肉を蒸し煮にするとジューシーになる?

「肉を蒸し煮にするとジューシーになる?」
結論から言えば、これは間違いです。

加熱調理した肉から失われる水分量は、肉の内部温度と比例することが実験で明らかになっています。
水などの液体を煮立てて肉に熱を加えると、筋肉繊維が縮みオーブンで焼いたロースト肉と同じくらい水分が絞りだされることが分かっています。

肉を柔らかくする方法

参考文献 食の科学