ミンチ肉の香り

ミンチ肉の香りは「空気にふれている状態で加熱されているか」で異なるものが出てくる。
●ハンバーグのようにかたまり状態で加熱した場合
●炒め物のように空気にふれて加熱された場合
では、それぞれ異なる風味が出てくる。

参考文献　調理事典