粘りと下ゆで

サトイモなど、粘りの成分が多いと、煮汁が粘ってしまいます。
●調味料が芋の中に浸透するのを妨害する
●ふきこぼれる原因になる

サトイモなどを下ゆでして、湯を捨てるのはこのため
下ゆでのメリット
下ゆでと調味料

参考文献　うまさのサイエンス