ゼラチンの凝固温度と融解温度 2021年7月20日2021年7月19日sagi ゼラチン濃度 凝固温度 融解温度 2％ 3℃ 20℃ 3% 8℃ 23.5℃ 4％ 10.5℃ 25℃ 5％ 13.5℃ 26.5℃ 6％ 14.5℃ 27℃ 10％ 18.5℃ 28.5℃ 増粘剤、安定剤、ゲル化剤 ゼラチンについて 参考文献 調理事典