強力粉で天ぷら衣を作った場合、ベトッとした感じに仕上がる
【理由】
強力粉はグルテンが多く、粉が水を吸収する力が強い。
これにより、衣の中に水分が残り、重くてベトッとした、かたい衣ができる
参考文献 「こつ」の科学
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強力粉で天ぷら衣を作った場合、ベトッとした感じに仕上がる
【理由】
強力粉はグルテンが多く、粉が水を吸収する力が強い。
これにより、衣の中に水分が残り、重くてベトッとした、かたい衣ができる
参考文献 「こつ」の科学