大阪寿司（箱寿司）には砂糖を多く入れる

大阪寿司は強く推して箱型にするために、よく冷えたすし飯を使用する。
そのため、米飯が硬くならないように、握りずしに比べて多くの砂糖を使い、保水性をもたせている。
結果、大阪寿司は、握りずしに比べてやや甘味が強い。

参考文献　調理事典