大阪寿司は強く推して箱型にするために、よく冷えたすし飯を使用する。
そのため、米飯が硬くならないように、握りずしに比べて多くの砂糖を使い、保水性をもたせている。
結果、大阪寿司は、握りずしに比べてやや甘味が強い。
参考文献 調理事典
料理の「なぜ？」を科学でわかりやすく解説
大阪寿司は強く推して箱型にするために、よく冷えたすし飯を使用する。
そのため、米飯が硬くならないように、握りずしに比べて多くの砂糖を使い、保水性をもたせている。
結果、大阪寿司は、握りずしに比べてやや甘味が強い。
参考文献 調理事典