金串を刺して、温度を確かめる

ローストビーフの中心温度を測りたい場合、金串を使って確かめる方法があります。
温度計が無い場合は、肉に金串を刺して、串がどのくらい熱くなっているかで、火の通り具合を見極めます。
金串を刺し、肉の熱が串に伝わるまで数秒おき、串を抜いて、肉の中心を通っていた串の部分を、温度に敏感な唇の下に当てて、ほの温かければちょうどよい焼き上がりです。

網焼きと串焼きの違い

参考文献　西洋料理のコツ