魚醤（ぎょしょう）とは

【魚醤（ぎょしょう）】
魚を塩漬けし、発酵させたもの。
汁をしょうゆとして用いて、魚しょうゆとも呼ばれる。
※一般的な醤油は、大豆、小麦、塩から作られる

日本では
●秋田のしょっつる（はたはたなど）
●石川のいしり（イカやイワシ）
●香川のいかなご醤油
●島根のいわしじょうゆ
などが挙げられる

海外では
●タイのナンプラー
●ベトナムのニョクマム
●中国の魚露（ユイルー）

【特徴】
魚を原料にしているため濃厚なうま味と魚臭さがある
一般に色は薄く、塩味が強い傾向がある