有機酸の種類と酸味

sagi
有機酸の種類 味の特徴 存在する食品と濃度
酢酸 刺激的で匂いのきつい酸味 食酢（約4％）
乳酸 渋味のある穏やかな酸味 ヨーグルト、乳酸飲料、漬物（0.1～1.0%）
りんご酸 爽快な酸味とかすかな苦味 りんご、なし（0.5～1.0%）
酒石酸（しゅせきさん） やや渋味のある酸味 ぶどう（0.5～1.0%）
クエン酸 穏やかで爽快な酸味 かんきつ類、梅（1～6％）

揮発酸と不揮発酸
酢とpH

参考文献　調理科学