| 有機酸の種類 | 味の特徴 | 存在する食品と濃度 |
| 酢酸 | 刺激的で匂いのきつい酸味 | 食酢（約4％） |
| 乳酸 | 渋味のある穏やかな酸味 | ヨーグルト、乳酸飲料、漬物（0.1～1.0%） |
| りんご酸 | 爽快な酸味とかすかな苦味 | りんご、なし（0.5～1.0%） |
| 酒石酸（しゅせきさん） | やや渋味のある酸味 | ぶどう（0.5～1.0%） |
| クエン酸 | 穏やかで爽快な酸味 | かんきつ類、梅（1～6％） |
●クエン酸は非常に早く検知される一方で、リンゴ酸は酸味を感じるまでの時間も持続時間も長い
参考文献 調理科学 Cooking for Geeks