有機酸の種類と酸味 2021年2月8日2021年2月6日sagi 有機酸の種類 味の特徴 存在する食品と濃度 酢酸 刺激的で匂いのきつい酸味 食酢(約4%) 乳酸 渋味のある穏やかな酸味 ヨーグルト、乳酸飲料、漬物(0.1~1.0%) りんご酸 爽快な酸味とかすかな苦味 りんご、なし(0.5~1.0%) 酒石酸(しゅせきさん) やや渋味のある酸味 ぶどう(0.5~1.0%) クエン酸 穏やかで爽快な酸味 かんきつ類、梅(1~6%) 揮発酸と不揮発酸 酢とpH 参考文献 調理科学