新訂調理科学

2005年11月15日　初版

2200円　定価

著者　渋川 祥子 　杉山 久仁子

全　197ページ

サギーの評価　★★★

中級者から上級者向けの本。内容は化学的なことが中心となっており、料理好きより化学好きにお勧めな本。データが多く載っているタイプの本です。