油脂の融点（融解温度）とは何か｜料理科学で整理する

【結論】
油脂は種類によって融点が大きく異なり、
この違いが
・揚げ物が冷めるとまずくなる
・肉の脂が口に残る
・家庭料理が店の味にならない
といった差を生み出しています。

特に「常温で固まる油脂」と「常温で液体の油脂」の違いは、
食感と風味を大きく左右します。

馬（脂肪）	30～43
羊（脂肪）	44～55

※ 融点が体温（約36℃）より高い油脂は、冷めると固まりやすく、
低い油脂ほど口どけが軽くなります。

ここからは主観です
同じ牛脂でも、牛の種類などによって、融点は異なってくる。そのため、上記の表は、あくまでも目安の一つとして覚えておくのがよいでしょう

このように、油脂は種類によって
融点・安定性・加熱耐性が大きく異なります。

揚げ物が冷めるとまずくなる理由、
肉の脂が口に残る理由、
家庭料理が店の味にならない理由は、
すべて油脂の性質につながっています。

料理の失敗を「その都度引ける辞書」として、
料理科学の視点で体系的にまとめています。

軽い油、重たい油
油脂の融点が違う理由
油脂の発煙点
 油脂の安定性

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