| 油脂 | 融解温度（液体になる温度）℃ |
| 澄ましバター（牛乳由来） | 96～99 |
| 牛脂（ヘッド） | 54 |
| 鶏油 | 30～32 |
| マーガリン | 45 |
| ヤシ油 | 37 |
| ココアバター | 34～38 |
| ソフトマーガリン | 33～43 |
| 豚脂（ラード） | 33 |
| バター | 28～38 |
| ココナッツ油 | 25 |
| パームオレイン含有油脂 | 10 |
| ごま油 | -5 |
| オリーブ油 | -6 |
| グレープシード油 | -10 |
| なたね油 | -10 |
| コーン油 | -11 |
| 大豆油 | -16 |
| アザミ油 | -17 |
| ひまわり油 | -17 |
| 馬（脂肪） | 30～43 |
| 羊（脂肪） | 44～55 |
ここからは主観です
同じ牛脂でも、牛の種類などによって、融点は異なってくる。そのため、上記の表は、あくまでも目安の一つとして覚えておくのがよいでしょう
このように、油脂は種類によって
融点・安定性・加熱耐性が大きく異なります。
揚げ物が冷めるとまずくなる理由、
肉の脂が口に残る理由、
家庭料理が店の味にならない理由は、
すべて油脂の性質につながっています。
料理の失敗を「その都度引ける辞書」として、
料理科学の視点で体系的にまとめています。
▶ 料理科学の森｜初心者勉強マガジン【目次】
参考文献 食感をめぐるサイエンス 新西洋料理体系Ⅳ