| 香り | 特徴 | スパイス |
| リナロール | やわらかくフローラルな香り | コリアンダー、ジンジャー、シナモン、バジル、タイム、ローズマリー、エストラゴン |
| ベンズアルデヒド | 甘く香ばしい香り | アーモンド、シナモンリーフ、シソ |
| オイゲノール | クセのある薬のような香り | クローブ、バジル、シナモンリーフ、シナモン、オールスパイス、ベイリーフ、エストラゴン |
| バニリン | 甘くまろやかな香り | グローブ、バニラ |
| シトラール | すっきり刺激的な香り | ライム、レモン、レモングラス |
| アニスアルデヒド | 甘くクセのある香り | バニラ、アニス、スターアニス、フェンネル |
| チモール | 少し青臭いすっきりした香り | タイム、オレガノ、アジョワン |
| 1,8-シオネール | すっきりと爽やかな香り | カルダモン、ローズマリー、セージ、ローリエ、マジュラム、バジル、シナモン |
| アネトール | クセのある甘く刺激的な香り | ファンネル、アニス、スターアニス |
参考文献 スパイスの教科書