魚を焼く時、一般的には「強火の遠火」で焼くのが良いとされています
●魚に全体から火が通り、中まで火が通る
●適度に焼けるため、うま味を含んだ水分が抜けない（ジューシーに焼ける）
●表面だけ高温で焼けて、中に火が通らない
●焼くのに時間をかけてしまうと、うま味を含んだ水分が抜けてしまう（パサパサになる）
ちなみに、正確には「強火の遠火、炎を立てず」というようで、魚の脂が落ちて炎を立ててしまうと、
●焦げる
●煙のすすがつく
●煙の臭いがつく
などが起こってしまうので、注意するという意味である
炭火焼きのメリット
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参考文献 「こつ」の科学