長芋やサトイモにはシュウ酸カルシウムが含まれています。
このシュウ酸カルシウムは、針のような形をしており、これが皮膚に刺さることで痒くなります
【対策】
①酢水につける
シュウ酸カルシウムの結晶が溶解する
②加熱する
加熱すると分解する
シュウ酸カルシウム結晶には昆虫などから身を守る働きもあるため
●地上部の方が地下部に比べて多い
●長芋やサトイモのような球茎（きゅうけい）では、内部に比べ表皮付近の方が多い
青物・サトイモは茹でてから洗う
サトイモは、洗って乾かしてから皮をむく
ヤマイモを生で食べれる理由
サトイモのえぐ味とぬめり
参考文献 料理の科学 料理のなんでも小辞典