砂糖が十分入った羊羹（ようかん）やあんが乾燥しない理由

羊羹（ようかん）には約50～60％、小豆あんには約20～30％の砂糖が入っている。この砂糖は羊羹やあんの中の水分を捕捉し離さない、これが乾燥しにくい理由である。

水分を保持する力を保水力といい、砂糖は羊羹やあんの中のデンプンの保水力を高める。