基本的にこんにゃくの下処理（アク抜き）としては
①塩もみしてしばらくおく
②熱湯の中にそのまま入れて約5分茹でる
③ざるにおか上げして冷ます
となっている。この下処理により、臭みやえぐみを取ることができます。
【料理のなるほど実験室】から紹介
短時間（20分）の煮物の場合には、からいり（焼く）が良い。
これにより
①調味料がしみこみやすい（水分が飛ぶため）
②水っぽくない
③弾力が出る
ここからは主観です
全てをまとめると、塩でもんで、熱湯でゆでて、からいりするのが良いになる。
ただし、書籍にも書かれていたがかなり微妙な差の様だ。
最近はアク抜き不要のこんにゃくも販売されているので、めんどくさい人はそちらを使うとよいだろう。