料理科学の森

食生心理においての好き嫌い

食生心理においては

●ある特定の食べ物を好む傾向が強い状態
●ある特定の食べ物を嫌う傾向が強い状態

このどちらも、精神的に健全ではない状態であるとされている。食生心理においては、最も精神的に安定していて、理想とされる状態は、ある食べ物に対して好きでも嫌いでもない状態である。

●ある特定の食材を好む場合の心の傷や悩み
●ある特定の食材を嫌う場合の心の傷や悩み

これらは、同じ食材であってもそれぞれ内容が異なり、それぞれに理由がある。

今回はネタ話です

冷やし中華のさっぱりした酢醤油味に、マーマレードの甘味と酸味が重なり、独特のホロ苦さがアクセントになる。
分量は冷やし中華1皿にマーマレード小さじ2が目安。
更にオレンジを少し絞って加えると、よりさっぱりした味に仕上がる。

今回はネタ話です

ワインと緑茶の共通点は、どちらも渋み成分のタンニンを含んでいる。
このタンニンによく合うのがチーズである。
チーズがタンニンの渋みを抑えてマイルドな味になる。

渋みも旨味も濃い抹茶なら、濃厚なカマンベールやゴーダなど。
軽めの煎茶にはクセの少ないプロセスチーズを。
香ばしいほうじ茶には、風味の良いハードタイプのパルミジャーノやエメンタールなど。
渋みの強い紅茶には青カビタイプのゴルゴンゾーラなど。
紅茶にはフレッシュタイプのカッテージチーズが合う。