イカの鮮度の見極め方は、透明度の高いイカが鮮度が良い。
イカは生きているうちは体が透明で、鮮度が落ちてくると体の色が白くボケてくる。
また、種類を問わず目が澄んでいるものも鮮度が良い。
参考文献 冷やしとひと塩で魚はグッとうまくなる
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イカの鮮度の見極め方は、透明度の高いイカが鮮度が良い。
イカは生きているうちは体が透明で、鮮度が落ちてくると体の色が白くボケてくる。
また、種類を問わず目が澄んでいるものも鮮度が良い。
参考文献 冷やしとひと塩で魚はグッとうまくなる
蟹(カニ)は殻や甲羅が汚いものが美味しいとされている。
殻や甲羅についている黒い粒は寄生虫の卵である。
これは、餌の豊富な場所にいたことや、脱皮をしていない証拠である。
脱皮直後の蟹は身に水分が多く含むので美味しくないのである。
また、身がしっかり詰まったものが美味しいので、重いほど良い。
火が入ったものは、赤色がしっかり出ているものがよい。
カニを茹でると味が変わる?
タラバガニはカニではない
タラバガニのカニ味噌は出回らない
参考文献 冷やしとひと塩で魚はグッとうまくなる
エビは足が早く鮮度が落ちやすい。
鮮度が悪くなると、すぐに頭の部分が黒くなってしまう、そのため頭が黒いものは避けるとよい。
また、鮮度が落ちると、身がゆるくなるため、身が詰まったものを選ぶとよい。
皮離れの悪いエビは鮮度が良い証拠である。
参考文献 冷やしとひと塩で魚はグッとうまくなる