穀粉

餃子をつくる時に、包むタネに粉ゼラチンを入れるとよい。
これにより、肉汁が包まれてジューシーに仕上がる。

麻婆豆腐をつくる時、豆腐を別で2分ほど茹でるとよい。
これにより、豆腐の食感が良くなる。

衣をつくる時、薄力粉と片栗粉を混ぜるとサクサクした衣になる。

●薄力粉だけ → ふんわり衣

●薄力粉＋片栗粉 → サクサク衣

●片栗粉だけ → バリッと硬い衣

グルテン形成の絶対量を減らすべく、グルテンの材料を含まないデンプン（片栗粉）を入れる。
つまり、デンプン（片栗粉）によって小麦粉を薄めることで、サクサクした衣にする。