肉類 | 料理科学の森

若鳥が多い理由

鶏は効率よく餌を与えると、50％程が肉になる。
育てすぎるとコストが悪くなるので羽毛が生え替わらないうちに、出荷する。
そのため、販売している鶏肉に若鳥が多い。

鶏肉はある程度育った後の方が味が良いとされている。

地鶏は、存来種の血統で、75日以上の飼育期間と1平方メートル10羽の広さで飼育された鶏のこと。
通常鶏は30日前後で出荷される。

鶏の場合は、飼育期間が長い方が、鶏肉の味は濃厚で美味しくなるとされている。
若鳥だから美味しいというわけではない。

今回はネタ話です。

ビフテキはビーフステーキの略ではない。
正しくは、フランス語の「biftedk ビフテック」（意味はビーフステーキ）を意味する言葉。
日本人が発音すると、ビフテキになる。

一方でトンテキは、豚（トン）+ステーキ（テキ）を合わせた言葉で、豚のステーキになる。