肉類 | 料理科学の森

冷たいフライパンで肉を焼く

肉を焼く時は、弱火から弱い中火で焼くようにする。
肉を強火で一気に焼くと、エネルギーが一気に伝わって細胞の収縮率が高くなる。
そうすると、細胞の中にうまみや水分をとどめておけなくなって、外にあふれ出してしまう。

ハンバーグをこねるとき、肉を2段階に分けて結着させる。
まずは塩を加え肉だけを練り合わせて粘りをだす。

混ぜて粘りが出てきたら、炒めた玉ねぎやパン粉や溶き卵などを加えて、手でこねる。
この時、手の温度を利用して油脂を溶かし肉の状態を変化させ、しっかり練り合わせてさらに粘りをだす。

今回は食生心理学の考えになります。

鶏肉を欲する人の傾向としては、「自分の社交性」、「人間関係」、「コミュニケーションに関する自分の能力不足」などに不満を抱いている状態の人が多い傾向がある。
また、鶏肉の好む部位によっても、傾向がある。

鶏のむね肉を好む人は、特定のターゲットに関する記憶からのトラウマ意識がコミュニケーションの苦手意識を生み出している可能性があった。
これにより、コミュニケーションがうまくいかず、人間関係で嫌になる場合ある。

鶏もも肉を好む人は、シンプルに会話する能力や、表現力に関しての不足感やコンプレックスを抱いている可能性がある。

【まとめ】
鶏肉は、以下の効果があるとされている
●鶏むね肉は、トラウマ意識の緩和
●鶏もも肉は、不満やコンプレックスの緩和