キノコ

きのこはペクチンが無く、全体の80％が水分である。
そのため、塩を振るとすぐに水が出てきてしまう。
食感が悪くなってしまうので、きのこに塩を振るのはフライパンで炒める場合、茶色くなりはじめてから振るとよい。

キノコを焼くと水っぽくなる

参考文献　塩、油、酸、熱

マイタケの見極め方は

●株が大きく肉厚
●カサと軸の色とコントラスが強い
●カサに厚みがある
●ハリ・ツヤがあるもの
●表面が乾いている

茶ワムシにマイタケを入れない

参考文献　やさいのトリセツ

エノキの見極め方は

●全体的に真っ白
●カサがキュッと閉じている
●真空パックの場合は、真空が漏れていないもの

水っぽいものや透明になってきているものは避ける

しいたけの見極め方

参考文献　やさいのトリセツ