アルコール | 料理科学の森

シャンパンには年号が書かれていない

通常のシャンパンは「ノン・ヴィンテージ（NV）」といって年号が書かれることがない。
シャンパンの中でも年号が入った「ヴィンテージ・シャンパン」は特別なもので、その年に収穫したブドウの実を使っている。

通常のシャンパンに年号がない理由は、シャンパンは収穫年の違うブドウで造られた白ワインをブレンド（アッサンブラージュ）して、味わいを生み出す製法が使われるからである。

ブレンドする理由は、シャンパーニュ地方はフランスのワイン産地で最も北に位置するため、栽培条件が厳しい土地である。

天候や気温に左右されがちで、ブドウの作柄に毎年ばらつきが出てしまう。
そこで一定の品質を保つために生み出されたのが、ピエール・ペリニヨン氏が生み出した何年か分の味わいの異なる白ワインを微妙にブレンドし、毎年味わいを均一化させるブレンド法である。

一方で年号が記載されているヴィンテージの場合、ブドウの出来が良く、素晴らしいワインになると確信された収穫年のみに造られる特別なシャンパンとなる。

「ドンペリ」と、略語で使われることが多いが、正式名は「ドンペリニヨン」、フランス・シャンパーニュ地方のモエ・エ・シャドン社が造るシャンパンの銘柄である。
シャンパンの父「ピエール・ペリニヨン」から命名され、「ドン」という高貴な敬称がつけられ「ドンペリニヨン（ドンペリ）」となった。

ピエール・ベリニヨンは、様々なワインのブレンド方法やワインから噴き出す泡をボトルの中に閉じ込める製法、泡の気圧に耐えるためのボトル造りなどを47年もの月日をかけ、亡くなるまでシャンパンについて研究していた。以来、シャンパーニュでは次々に製法技術が向上し、瞬く間に世界中で人気な泡のワインになった。

最近、日本ワインが増えてきているが、国産ワインと何が違うかというと

【日本ワイン】
日本国内で収穫されたブドウのみを原料にしたワインのこと
日本国内では、山梨県が最も生産している。

【国産ワイン】
日本国内で瓶詰めされたすべてのワインのこと
神奈川県が最も生産しており、海外からのブドウ果実や濃縮還元ジュースなどをブレンドして瓶詰め（パック詰め）している。