シャンパングラスの内側の底にキズをつけることで、泡立ちを促すというものがある。
ある研究では、シャンパンが一番おいしくなる泡のためには30個のキズをつけると、毎秒300個の泡が立ち昇ると分析した。
参考文献 匠が教える酒のすべて
アルコール
シャンパンの泡
シャンパンは、グラスに注がれた泡の状態で品質を見分けることができる。
品質も状態も良いシャンパンは、同じ大きさの気泡がグラスの底からまっすぐに立ち昇り、いつまで経っても泡が消えることがない。
反対に、まっすぐ気泡が上がらない場合は、品質や管理状態に問題があるか、グラスが汚れていると考えられる。
また、安価なスパークリングワインの泡はすぐに消えてしまう。
参考文献 匠が教える酒のすべて
スパークリングワインと温度
スパークリングワインなどは5℃前後のかなり低温に冷やすことが多い。
温度が低いほど二酸化炭素は水に溶けるので、ワインがよく冷えていれば泡が小さく長持ちする。
参考文献 マギーキッチンサイエンス