肉じゃがの調味料を炒める理由
肉じゃがの調味料は、肉とジャガイモ、タマネギなどを炒めた後に、水と一緒に煮込む。
これを、煮る前に先に肉と一緒に調味料を炒めることで、醤油やみりんの香ばしさがでてコクが生まれる。
参考文献 読むだけで料理がうまくなる本
みりん
店に長居させるには
店に長居してもらいたければ証明を落としてアンバー系（夕日に近い色合いの暖色系）にするとよい。
よく食卓には蛍光灯ではなく、白熱灯を使うのと同じ理由である。
アンバー系の方が第一に食べ物がおいしく見える。
参考文献 コンビニ食と脳科学
人によって甘味の感じ方が違う
嗅覚における男女差
味覚における男女差
芽キャベツが嫌いな人
味の感じ方は、個人差が存在する。
甘味にも種類があるが、ある人にとってはショ糖により敏感で、別の人にとってはグルコース（ブドウ糖）により敏感である場合がある。
つまり、同じ甘味でも、甘味物質が違うだけで、人によって感じ方が変わってくるのである。
参考文献 フランス料理の「なぜ」に答える