キノコ– category –

きのこはペクチンが無く、全体の80％が水分である。 そのため、塩を振るとすぐに水が出てきてしまう。 食感が悪くなってしまうので、きのこに塩を振るのはフライパンで炒める場合、茶色くなりはじめてから振るとよい。 キノコを焼くと水っぽくなる 参考文...

マイタケの見極め方は ●株が大きく肉厚 ●カサと軸の色とコントラスが強い ●カサに厚みがある ●ハリ・ツヤがあるもの ●表面が乾いている 茶ワムシにマイタケを入れない 参考文献　やさいのトリセツ

エノキの見極め方は ●全体的に真っ白 ●カサがキュッと閉じている ●真空パックの場合は、真空が漏れていないもの 水っぽいものや透明になってきているものは避ける しいたけの見極め方 参考文献　やさいのトリセツ

しいたけの見極め方は ●カサが丸まっている ●内側のヒダが細かく白い ●カサが肉厚 ●カサの色が薄い ●軸が太くて短い を選ぶとよい 干しシイタケの香りの抽出 参考文献　やさいのトリセツ

毒キノコで有名な「ベニテングダケ」 実は漬け物として食べる地域がある。 水に数時間つけるだけでもある程度毒が抜けるとされている。 ベニテングダケ 味はすごく美味しいとされており、含有しているイボテン酸は、昆布のうまみとして知られているグルタ...

「ドクツルタケ」見た目は純白で美しく毒があるようには見えない。 このドクツルタケが危険と言われる理由は、毒性が最も強いからではない。 人を殺した数が最も多いとされているからである。 食べられそうな見た目に、生息地域の広さ、発見のしやすさなど...

今回はネタ話です。 生のエノキを嗅いでみると、いちごジャムの匂いがすることがある。 これは、エノキの成分とイチゴジャムの匂いの成分が似ていることから起こる。 参考文献　雑学全集5530種類

日本に生息するキノコは約5000種類 その内、食べることができるキノコは100種類ほどで約2％とされている。 毒キノコとして知られているのは約40種類で、残りはよく分かっていない。 毒キノコを食べる 参考文献　雑学全集5530種類

今回はネタ話です。 竹かご キノコを持ち運ぶには竹かごが最適である。 この理由は、竹かごは通気性がよく、キノコが傷みにくい。 さらに、運んでいる間に隙間から胞子が散らばり、キノコの保護にもつながるからである。 キノコは生で食べられる？ 毒キノ...