きのこはペクチンが無く、全体の80％が水分である。
そのため、塩を振るとすぐに水が出てきてしまう。
食感が悪くなってしまうので、きのこに塩を振るのはフライパンで炒める場合、茶色くなりはじめてから振るとよい。
キノコ
マイタケの見極め方
料理科学の森
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きのこはペクチンが無く、全体の80％が水分である。
そのため、塩を振るとすぐに水が出てきてしまう。
食感が悪くなってしまうので、きのこに塩を振るのはフライパンで炒める場合、茶色くなりはじめてから振るとよい。