エビマヨ-衣に薄力粉と片栗粉を混ぜる

衣をつくる時、薄力粉と片栗粉を混ぜるとサクサクした衣になる。

●薄力粉だけ → ふんわり衣

●薄力粉＋片栗粉 → サクサク衣

●片栗粉だけ → バリッと硬い衣

グルテン形成の絶対量を減らすべく、グルテンの材料を含まないデンプン（片栗粉）を入れる。
つまり、デンプン（片栗粉）によって小麦粉を薄めることで、サクサクした衣にする。