砂糖あめと酢

濃厚な砂糖溶液は少しの刺激で結晶化しやすい。
砂糖溶液に酢を加えて加熱すると、ショ糖の一部が転化糖に変わり、結晶化を防ぐことができる。

参考文献　調理事典