氷温解凍の方法 | 料理科学の森

肉を解凍する一番良い方法

冷凍した肉を解凍する時、解凍時にドリップが出なければ、肉質はほぼ生の状態に近くおいしさを維持できる。

●室温解答は、温度差で肉質が損なわれる
●電子レンジ解凍は、急激な温度変化で冷凍むらができる
●流水解凍や湯温解凍は、急な温度上昇で肉の表面と中心部とに温度差ができ、鮮度が落ちる。

一方で、氷温解凍は、ドリップがほぼゼロで解凍することができる。
①ボウル半分に氷を入れる
②フリーザーパックに入れた冷凍肉（150～200ｇ）を①に入れて冷蔵庫で4時間ほど解凍する。

これにより、生肉のような鮮度と弾力のある肉質にできる。