油脂が膨張剤の役割を担う理由

ケーキの中には、重曹やベーキングパウダーのような化学膨張剤を使わず、泡立てた油脂だけを使うものもある。
油脂はかき混ぜると空気を取り込むすぐれた能力を持ち、ケーキの中で膨張剤の役割をはたしたり、液状のクリームを泡立つ雲に変えたりする。