ハンバーグ-すりおろしタマネギを使う

ハンバーグをつくる時に、すりおろしタマネギを使う理由

玉ねぎのみじん切りが粗いと、玉ねぎは肉と結着しないので、焼いたときに割れる原因となる。
そこで、すりおろして生のまま使うとよい。
焼いていても崩れず、玉ねぎの水分と酵素（プロテアーゼ）で、肉がより柔らかく仕上がる。