ハンバーグに卵を入れる必要はない

ハンバーグのレシピには、ほぼ全て卵が入っている。
これは昔、流通していた挽肉が、鮮度が悪いものばかりだったので、不足していた結着力を補うために使用されていた。

現在は流通している挽肉の鮮度が良いので、卵を使う必要がない。
そして、卵を使わないことで、肉の味をしっかり出すことができる。

卵を入れすぎると硬いハンバーグになる
ハンバーグをジューシーに仕上げる⑦

参考文献　新しい料理の教科書