油漬けは密閉する必要がある

「油漬け」には抗菌力がないので、あらかじめほかの方法で滅菌と分解酵素の破壊を行ってから、腐敗の原因となる微生物や酸素が食品に触れないように油に漬け込む。
（分解酵素を残したまま、つける場合もある）

そのため、油漬けの場合は、油自体も酸化したり微生物の栄養となるため完全に密封する必要がある。