油を抽出する方法 | 料理科学の森

油を抽出する方法は3つ存在する

①圧搾法（あっさくほう）・・・一番搾り

②抽出法（ちゅうしゅつほう）・化学処理

③圧抽法（あっちゅうほう）・・圧搾+抽出

①の圧搾法では、原料に圧力をかけて油を搾りとる方法で、「一番搾り」とも呼ばれている。
昔ながらの製法でもあり、香りや風味ともにいい油が搾れるのが特徴となっている。

②の抽出法では、原料に油を溶かす性質の薬剤（ノルマルヘキサン）を入れて、化学的に油を抽出する製法。
油を抽出した後は蒸留して薬剤を分離させ、その後、脱色、脱臭、酸化防止の薬剤が加えられる。
効率的に低コストで油を搾ることができるので、殆どの油がこの製法で作られている。

③の圧抽法では、①の圧搾法で油を搾ったあと、その搾りかすに対して②の抽出法を使うあわせ技の製法。
圧搾法では原料の油が10～20％残ってしまうので、残りの油もムダなく抽出しようとする方法。