関東と関西でウナギのタレが違う

【関東】
一度蒸して脂を落としてからタレに付けて蒲焼きにする
→ウナギの脂が少ないため、タレがはじかれにくいため、あまり煮詰められていない、サラっとしたタレを使う

【関西】
蒸さずに焼く
→しっかりタレが絡むようにトロミのあるタレを使う

ここからは主観です。
味の違いに関して調べてみると、
関東は、蒸す工程があるため、脂がしっかりて、柔らかくふっくらしている。（見た目もふっくらしている）
関西は、しっかり焼くため、コクがあり、パリッとした食感をしている。

また、調理時間も違うようで、
関東は、あらかじめ先に蒸しているため、素早く提供できる。
関西は、焼き時間がかかる。