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鰺(アジ)の身はクセがなく美味しい

2023年9月2日2023年9月2日sagi


鰺(アジ)

アジの身がクセがなく美味しいとされている。
アジは、同じ青魚のイワシやサンマと比べると、旨味の成分(アミノ酸や核酸)や脂質の量が少ない。
しかし、イノシン酸はタイやヒラメより多いため、旨味にコクがある。

参考文献 魚料理のサイエンス

魚介類

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