油脂 | 融解温度(液体になる温度)℃ |
澄ましバター(牛乳由来) | 96~99 |
牛脂(ヘッド) | 54 |
鶏油 | 54 |
マーガリン | 45 |
ヤシ油 | 37 |
ココアバター | 34~38 |
ソフトマーガリン | 33~43 |
豚脂(ラード) | 33 |
バター | 28~38 |
ココナッツ油 | 25 |
パームオレイン含有油脂 | 10 |
ごま油 | -5 |
オリーブ油 | -6 |
グレープシード油 | -10 |
なたね油 | -10 |
コーン油 | -11 |
大豆油 | -16 |
アザミ油 | -17 |
ひまわり油 | -17 |
馬(脂肪) | 30~43 |
羊(脂肪) | 44~55 |
ここからは主観です
同じ牛脂でも、牛の種類などによって、融点は異なってくる。そのため、上記の表は、あくまでも目安の一つとして覚えておくのがよいでしょう
参考文献 食感をめぐるサイエンス 新西洋料理体系Ⅳ