パセリを入れるタイミング

ハーブは調理のどの段階でいれる
こちらの記事では、柔らかいハーブは最後に加えるとされている

しかし、長時間煮込む料理の場合、先にパセリを加える場合がある
例:ブーケガルニ

重要なのはパセリの葉ではなく茎で、茎が風味をもたらすため。
この茎を数時間加熱することで、料理の風味を増す

やわらかいハーブの下処理

参考文献 フランス式おいしい調理科学の雑学