「ハーブは調理のどの段階でいれる」
こちらの記事では、柔らかいハーブは最後に加えるとされている
しかし、長時間煮込む料理の場合、先にパセリを加える場合がある
例:ブーケガルニ
重要なのはパセリの葉ではなく茎で、茎が風味をもたらすため。
この茎を数時間加熱することで、料理の風味を増す
参考文献 フランス式おいしい調理科学の雑学
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「ハーブは調理のどの段階でいれる」
こちらの記事では、柔らかいハーブは最後に加えるとされている
しかし、長時間煮込む料理の場合、先にパセリを加える場合がある
例:ブーケガルニ
重要なのはパセリの葉ではなく茎で、茎が風味をもたらすため。
この茎を数時間加熱することで、料理の風味を増す
参考文献 フランス式おいしい調理科学の雑学