キャベツのにおい消し

キャベツにはイオウ化合物が含まれていて、これが分解するといやなにおいを発する

この臭みを防ぐために、ゆで水などに酢を加える。こうすると、イオウ化合物を分解する酵素の働きが止まるために、臭みはでない

キャベツの甘味と旨味

参考文献　調理事典