ノリを焼くとき、2枚重ねる理由

ノリを焼くと、タンパク質が熱によって変性し、組織全体が収縮します。ノリを両面から焼くと、表から熱をかけたときと、裏から熱をかけたときとで収縮の仕方が違い、もろくなってくずれやすくなります

その為、1枚のノリでも、片面だけあぶるのがよいとされています。
2枚を重ねて焼くと、熱によって揮発する水分や香りが反対側のノリに吸収され、カサカサに乾燥したり、香りが抜けるのをある程度防ぐことができます。
また、1枚焼く時は、半分に折って焼くことで同様の効果が得られます。

ノリをあぶると色が変わる理由

参考文献 「こつ」の科学