開けた缶詰の保存 | 料理科学の森

缶詰は開けるまでは無菌となっているが、いったん缶を開けて空気にふれると、それまで無菌であっただけにかえっていたみやすい。
（※納豆のように、納豆菌が繁殖していると他の菌が繁殖しにくい）

缶を開けたらすぐに食べるのが原則ですが、数日間保存する場合は容器を移し替えなければなりません。
缶のままでおいとくと、酸化が非常にはやく進みます。
缶の切り口は鉄がむき出しで、中身の食品が酸性だったりすると、鉄ばかりでなく、メッキスズが溶け出す恐れがあるからです。