電子レンジについて③

●電子レンジ照射したものは、水分が蒸発しやすい
マイクロ波によって、水分子が直接かつ迅速に加熱されるため

●電子レンジで温めたものは、温度が下がりやすい
熱源がなく食品が熱せられるだけのため、周囲の温度はほとんど上がらない

電子レンジについて①
電子レンジについて②
電子レンジによる硬化現象

参考文献　新訂調理科学　マギーキッチンサイエンス