現在世界で食べられているお米を分類するとジャポニカ（日本型イネ）とインディカ（インド型イネ）などがある。特徴としては、
ジャポニカ（日本型イネ）
日本人が普段食べるお米で、丸く短粒であり、短粒種とも呼ばれ、粘りがある。
インディカ（インド型イネ）
長粒米で、長粒種とも呼ばれ、粘りがなくパラパラしている。
米の主要な成分であるでんぷんは、アミロースとアミロペクチンで構成されている。この比率が変わることで、お米の食感が変わってくる。
もち米とうるち米の違い
家のチャーハンがパラパラにならない理由
米の品種と相性の良いおかず
参考文献 お米とごはんの科学