マリネ液には赤ワイン

マリネ液にワインを使う場合、赤ワインを使うと効果的と言われています。
この理由は、赤ワインに多く含まれているポリフェノール（アントシアニン重合体）は、肉の生ぐさみの成分を吸着するためです。
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