マリネ液に油を加える

マリネ液に油を加える場合があります。
これは、肉が乾燥しないようにするためと、空気を遮断し、肉が酸化して生臭みが生じるのを防ぐためです。
さらに、油には風味や香気成分を吸収する性質があるため、マリネ液に油を加えれば、食品に風味や香りがより早く映る。
マリネについて