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マリネ液には赤ワイン

2019年7月24日2020年1月8日sagi

マリネ液にワインを使う場合、赤ワインを使うと効果的と言われています。
この理由は、赤ワインに多く含まれているポリフェノール(アントシアニン重合体)は、肉の生ぐさみの成分を吸着するためです。
マリネについて
牛乳につけるとくさみが取れる理由
味噌の特性

参考文献 西洋料理のコツ

 

アルコール、肉類

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