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料理科学の森

料理の「なぜ?」を科学でわかりやすく解説

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  • 初心者の読み方

醤油の科学

■醤油の基本

  • 薄口醤油と濃い口醤油の違い
  • 醤油を最後に入れる理由

■醤油と色

  • 醤油の色の違い
  • 醤油の変色
  • 醤油を加えて加熱すると、緑黄色野菜が退色する

■醤油と香り

  • 醤油を分けて使う理由
  • 焼き醤油の香りが強く感じる理由
  • 吸い物の最後に醤油を落とす理由

■醤油と味

  • 醤油の塩なれとは何か
  • ダシの味を確かめるため、醤油を一滴入れる理由

料理の失敗を引くための初心者向け辞書

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