吸物の最後に醤油を落とす理由

調味料として醤油をみると、塩味をつけるというよりも、うま味や香りなど、食塩にはない特性を目的に使われることが多い
吸物はその代表的な例である。

香り付けの醤油は最後に加えるようにしないと、せっかくの香りが揮発して失われる。
このため、塩で適度に味を調えた汁の仕上げに、塩の強さにほとんど影響のない程度のごく少量を加えて終わるのである。