世界のブレンドスパイス③

アジア

【日本】
●七味唐辛子
赤唐辛子、芥子(けし)の実、ごま、チンピ、山椒、海苔、しそ

【中国】
●五香粉
スターアニス、四川こうしょう、フェンネルシード、シナモン、クローブ

【スリランカ】
●トゥナパハ
カルダモン、クローブ、シナモン、コリアンダー、カレーリーフ、クミン

【インド】
●ガラムマサラ
ビッグカルダモン、グリーンカルダモン、クローブ、シナモン、シナモンリーフ、ブラックペッパー、クミン、コリアンダー

●タンドーリマサラ
クミン、コリアンダー、クローブ、シナモン、ターメリック、レッドチリ、ジンジャー、メース

●チャットマサラ
クミン、ブラックペッパー、アムリュール、ミント、レッドチリ、ブラックソルト、ザクロ、アサフェティダ

●サンバルマサラ
コリアンダー、クミン、ブラックペッパー、マスタード、レッドチリ、フェヌグリーク、ウラドダル、チャナダル、ターメリック、アサフェティダ

●パンチフォロン
クミン、マスタード、フェンネル、フェヌグリーク、ニゲラ

アフリカ

【アフリカ全般】
●ワットスパイス
ブラックペッパー、ロングペッパー、シナモン、クローブ、ナツメグ、レッドチリ、ジンジャー

【西アフリカ】
●ペッパーミックス
ブラックペッパー、ホワイトペッパー、パラダイス、オールスパイス、ジンジャー、レッドチリ、クベバ

【エチオピア】
●バルバレ
レッドチリ、コリアンダー、クミン、オールスパイス、ビッグカルダモン、フェヌグリーク、クローブ、シナモン、アジョワン、ブラックペッパー、ジンジャー

【エジプト】
●デュカ
ごま、ヘーゼルナッツ、クミン、コリアンダー

【モロッコ】
●ラス・エル・ハヌート
ビッグカルダモン、オールスパイス、グリーンカルダモン、シナモン、クローブ、ジンジャー、クベバ、アッシュベリー、メース、ニゲラ、ナツメグ、ブラックペッパー、ロングペッパー、ターメリック、モンクスペッパー、ラベンダーなど

【チュニジア】
●クァラートダッカ
クローブ、ブラックペッパー、バラダイス、シナモン、ナツメグ

●バラト
シナモン、バラのつぼみ、ブラックペッパー

●タビル
コリアンダー、キャラウェイ、クミン、ガーリック、レッドチリ

●ハリッサミックス
ガーリック、レッドチリ、クミン、キャラウェイ、コリアンダー

世界のブレンドスパイス①
世界のブレンドスパイス②

参考文献 スパイスの教科書